خورش ترشه سماق

خورش ترشه سماق
 

(  قورمه سبزي )

مواد لازم براي 4 نفر :

 

مرغ ------------------------------- 450 گرم

سبزي* --------------------------  400 گرم

پياز ------------------------------- 1 عدد متوسط

لوبيا قرمز ------------------------  1 ليوان

آبغوره ----------------------------  1 ليوان

سماق ---------------------------  نصف استکان

غوره ----------------------------- نصف استکان

نمک، پودر سير، زردچوبه ------- به مقدار لازم

 

طرز تهيه :

 

پياز را ريز خرد کنيد، در مقداري روغن تفت دهيد تا سبک شود، مرغ را به پياز اضافه کنيد، نيمي از سماق را همراه با کمي زردچوبه، نمک و پودر سير به مرغ اضافه کنيد ، تمام سطح مرغ را به مدت 15-20 دقيقه سرخ کنيد تا رنگ آن کاملا تغيير کند . لوبيا را همراه با 3-4 ليوان آب به مرغ اضافه کنيد، حرارت را کمي بالا ببريد تا آب خورش بجوشد، بعد حرارت را روي شعله متوسط تنظيم کنيد و يک ساعت و نيم زمان پخت براي اين مرحله در نظر بگيريد.

 

سبزي را ريز خرد کنيد، در مقداري روغن به مدت 7-10 دقيقه سرخ کنيد، مقداري از سماق و کمي زردچوبه را به آن اضافه کنيد و خوب مخلوط کنيد. بعد حرارت را خاموش کنيد.

 

وقتي لوبيا تقريبا پخت ( نرم شد ) سبزي را همراه با غوره و آبغوره داخل خورش بريزيد، آب خورش را کنترل کنيد ( اگر کم بود مقداري آب جوش به آن اضافه کنيد ) بعد از جوشيدن دوباره آب خورش باقيمانده سماق را داخل خورش بريزيد و اجازه دهيد خورش آهسته بجوشد تا جا بيفتد .

 

در آخر نمک و چاشني خورش را اندازه و سرو کنيد.

 

نکته :

سبزي اين خورش شامل تره، جعفري، گشنيز، اسفناج کمي شنبليله ، برگ سير و در صورتي که در دسترس داريد مقداري سبزي هاي معطر شمالي از جمله خلواش، چوچاق، اناريجه + کمي مخلوط "خِنِش" است.

( خنش مخلوط چند نوع سبزي شمالي است که بيشتر در محدوده استان مازندران مورد استفاده قرار ميگيرد و براي طبخ بعضي خوراک کاربرد دارد )

لازم به توضيح است که سبک تهيه اين خورش تقريبا شبيه سبک شمالي است در نتيجه اگر از سبزي هاي شمالي در تهيه آن استفاده شود طعم آن بسيار دلچسب تر خواهد بود؛ ولي در صورتي که سبزي هاي فوق را در دسترس نداريد، از همان ترکيب اوليه (که تقريبا همان ترکيب سبزي قورمه سبزي است) استفاده کنيد. در ضمن عزيزان شمالي يا دوستاني که دسترسي به سبزي هاي شمالي دارند ميتوانند خورش فوق را با استفاده از سبزيِ خورش "مرغ ترش ( به سبک مازندراني ) " نيز تهيه کنند.

 

مقدار سماق در اين خورش نقش تعيين کننده اي در طعم آن دارد. ولي توجه داشته باشيد سماق بيش از اندازه موجب تلخ شدن طعم خورش ميشود. بهتر است سماق را ( همانطور که توضيح داده شده است) در چند مرحله به خورش اضافه کنيد .

 

طعم اين خورش به نسبت کمي ترش است. اگر احتمالا با ترش بودن خورش مشکل داريد مقدار غوره گفته شده در دستور را حذف کنيد. ولي مقدار آبغوره گفته شده در صورت حذف غوره آنچنان طعم خورش را ترش نخواهد کرد.

قورمه سبزي